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MÁS ALLÁ DEL SABOR
PROCESO DE PRODUCCIÓN
1) Fabricación de los Bloques
2) Pasteurización
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Un material de compuesto, constituido principalmente de aserrín, es mezclado, colocado dentro de una bolsa de polipropileno con filtro y compactado para formar bloques de sustrato fértil.
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Para eliminar los agentes contaminantes, los bloques son pasteurizados a cerca de 100 grados Celsius con vapor por varias horas antes de ser enfriados para inoculación.
3) Inoculación
4) Incubación
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Bajo condiciones de laboratorio, los bloques son limpiados, inoculados con micelio de shiitake, y posteriormente las bolsas selladas para incubación.
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Los bloques son llevados a las dependencias de incubación, donde pasan los próximos 3 o 4 meses bajo condiciones propias para el desarrollo del micelio.
5) Fructificación
6) Cosecha y Envase
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Una vez que los micelios se extienden por el bloque y endurecen, los bloques son retirados de sus respectivas bolsas de polipropileno, enjuagados, y posicionados en nuestras dependencias de fructificación bajo condiciones propias para el crecimiento del shiitake.
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Después de aproximadamente 2 semanas, el shiitake está pronto para ser cosechado y envasado para la venta.